Cuál es la importancia de los trozos de torta durante la filtración del vino |

Cuál es la importancia de los trozos de torta durante la filtración del vino

En el contexto de la vendimia y el proceso de vinificación,los trozos de la torta bien deshidratada

que salen del filtro (generalmente un filtro prensa o un filtro rotativo de vacío) se conocen comúnmente como orujos filtrados, tortas de filtración o simplemente borras compactadas/secas.

Cuando el proceso de filtrado es excelente y se logra la máxima deshidratación que exige el cliente, el producto resultante tiene características muy específicas:

Características de la torta bien deshidratada

Consistencia sólida y quebradiza:

La torta no debe ser pastosa ni goteante. Al salir de las placas del filtro, cae en forma de placas rígidas que se rompen en trozos secos, compactos y terrones quebradizos.

Baja humedad residual:

Se busca extraer hasta la última gota de vino o musto aprovechable, dejando un residuo con un porcentaje mínimo de líquido.

Aspecto arcilloso o de "tierra seca":

Dependiendo del coadyuvante de filtración utilizado (como las tierras de diatomeas o perlita), los trozos tienen un aspecto similar al de la arcilla compacta o bloques de yeso húmedo pero firmes, con el color característico de la borra (púrpura/rojizo para tintos o marrón/amarillento para blancos).

¿Por qué lo quiere así el cliente?

Rendimiento económico:

Cada litro de vino recuperado de las borras es producto de alto valor que se incorpora a la bodega en lugar de desperdiciarse.

Simple Process

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Costes de gestión de residuos:

Las texturas pastosas o semilíquidas pesan más y son difíciles de transportar. Una torta seca reduce el volumen y el peso del residuo, abaratando su transporte a la destilería (alcoholera).

Powerful Hardware

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Facilidad de desmoldeo:

Una torta bien deshidratada se desprende sola y limpiamente de las telas del filtro, reduciendo los tiempos de limpieza y aumentando la productividad de la maquinaria.

Variety of Currencies

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El proceso de filtración

El proceso de filtración con una prensa de filtros (máquina de filtros prensa torta), como la que aparece en la imagen, se utiliza en la producción de vinos para separar los sólidos (hollejos, semilla, residuos de fermentación, etc.) del mosto o del vino, obteniendo un líquido más limpio y una “torta” sólida de residuos.

1. Preparación de la prensa

Se montan las placas (como la que se ve en la foto) de forma alternada, cada una con un paño filtrante (tela o malla).
Las placas se cierran hidráulicamente formando cámaras cerradas entre ellas.
Se comprueba que los conductos de entrada de mosto y de salida de líquido filtrado estén libres.

2. Alimentación del mosto

El mosto (o vino con sedimentos) se bombea a presión hacia el interior de las cámaras a través de los orificios centrales o laterales de las placas.
La presión suele estar entre 4 y 15 bar, dependiendo del tipo de prensa y del producto.

3. Formación de la torta (filtración propiamente dicha)

El líquido atraviesa los paños filtrantes y sale por los canales de drenaje de las placas (los pequeños orificios y el relieve que se ven en la superficie de la placa de la foto).
Los sólidos quedan retenidos sobre el paño y van formando una capa cada vez más gruesa: la torta de filtración.
A medida que la torta crece, actúa ella misma como medio filtrante adicional, mejorando la claridad del líquido que sale.

4. Fase de prensado / secado de la torta (opcional pero común)

Cuando las cámaras están llenas de sólidos, se detiene la alimentación.
En muchas prensas se aplica una presión adicional (con membranas o por compresión mecánica) para extraer el máximo de líquido residual de la torta.
El objetivo es obtener una torta lo más seca posible (menor humedad = menos pérdida de producto y más fácil manejo de residuos).

5. Descarga de la torta

Se abre la prensa (las placas se separan).
La torta cae por gravedad o se ayuda manualmente/mecánicamente a desprenderse de los paños.
En la imagen se observa exactamente esa fase: la placa está abierta y se ven restos de torta adheridos y caídos en la parte inferior.

6. Limpieza y reinicio

Se limpian los paños filtrantes (con agua a presión, cepillos o lavado automático).
Se vuelve a cerrar la prensa y el ciclo se repite.

Resumen del resultado

Líquido filtrado (mosto o vino clarificado) → va a tanques de almacenamiento o a siguientes etapas (clarificación fina, estabilización, embotellado).
Torta sólida → se elimina como subproducto (puede destinarse a compost, alimentación animal o destilería, según la legislación y el tipo de residuo).

Este sistema es especialmente útil cuando hay que tratar volúmenes importantes de mosto con alto contenido de sólidos, porque permite un filtrado continuo por ciclos y una buena recuperación de líquido.