Grado alcohólico probable alto
Niveles de azúcar excesivos en la uva por maduración adelantada debido al calor.
en especial en el sector vitivinícola, los enólogos analizan indicadores químicos, climáticos y sensoriales que muestran un desequilibrio en el producto debido a un exceso de etanol. El objetivo principal es reducir de 0.5 a 2 grados alcohólicos para recuperar la armonía en boca sin dañar la calidad original.
Niveles de azúcar excesivos en la uva por maduración adelantada debido al calor.
Desacople entre la madurez tecnológica (azúcares) y la madurez fenólica (taninos y antocianos).
Valores superiores al rango óptimo comercial o estético del tipo de vino (por ejemplo, >14 % vol.).
Una caída notable de la percepción ácida frente al volumen de etanol.
Niveles que determinan si el cuerpo del líquido soportará la baja de alcohol sin volverse plano.
Postgusto alcohólico que enmascara los aromas secundarios y terciarios.
Acentuación de la pesadez o pesadez alcohólica que entorpece la frescura en boca.
Falta de elegancia general donde elcohól domina por encima del perfil aromático de la variedad.
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