La baja de pH del mosto con un equipo de resinas se logra mediante un proceso de intercambio iónico. En este proceso, las resinas de intercambio iónico eliminan iones de metales alcalinos (como potasio y sodio) del mosto, lo que reduce el pH.
Tipos de Intercambio Aniónico:
Absorción: Las resinas de intercambio iónico adsorben iones de metales alcalinos del mosto.
Intercambio: Los iones de metales alcalinos se intercambian por iones de hidrógeno (H+), lo que reduce el pH del mosto.
Control Preciso del pH: El intercambio iónico permite un control preciso del pH del mosto.
Reducción de la Adición de Ácidos: El uso de resinas de intercambio iónico puede reducir la necesidad de agregar ácidos para ajustar el pH.
El uso de resinas de intercambio iónico debe ser cuidadosamente controlado para evitar efectos negativos en la calidad del vino.
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